剁椒蒸鸡

材料准备

小的三黄鸡，鲜红辣椒，葱姜蒜，糖，盐，豆豉，剁椒

备菜

• 鸡肉洗净剁块，也可以不剁，去掉爪子，头，鸡屁股，改花刀，为了鸡肉能更入味。再次洗净剁块中带来的血水。
• 葱姜蒜，鲜红椒切成碎，大小与剁椒差不多豆豉可切可不切，美观

烹饪

• 1. 锅烧热之后下入猪油，等待油热（大概手放置锅上方可感觉到热但不烫即可）
• 2. 依次下入剁椒，葱花，姜蒜，豆豉，鲜辣椒，炒香出香味
• 3. 转小火调味，加盐，糖调味，停火
• 4. 将鸡肉用厨房用纸把表面的水吸干，尽量吸干，不然会蒸的时候水和油会特别多
• 5. 鸡肉铺入盘底，上面浇炒好的剁椒，先静置腌十分钟（为了入味）
• 6. 大火烧开水，开水放入蒸10分钟，小块的话蒸5分钟左右即可出锅，可撒香葱，泼油出香味。